Esta semana
Chuleta madurada cuarenta días
De vaca vieja del norte, al peso y a la brasa de encina. Se corta en sala y se sirve en dos pases.
Ver el corte del díaAsador de brasa · Dijon
Temporada
Verduras de la huerta, al rescoldo
Puerro, alcachofa y cebolla enterrados en ceniza hasta que se deshacen. Cambian cada quince días.
Ver la cartaLos jueves
Mesa de la brasa, seis comensales
Una sola mesa frente a la parrilla, con el parrillero explicando cada pase. Se reserva con dos semanas.
Reservar la mesa- Abiertos desde
- 1998
- Guía Repsol
- Un sol
- La brasa
- Encina y roble
La carta
Lo que sale de la parrilla
La carne se compra entera y se maduran las piezas aquí. Si algo se acaba, se acaba: no hay segunda cámara.
De la brasa
Todo pasa por la parrilla. Los pesos son aproximados.
- Chuleta madurada, 40 días68,00 / kg €
Mínimo 900 g. Para compartir entre dos.
- Presa ibérica de bellota26,00 €
Con pimientos asados de la casa.
- Rodaballo salvaje al peso82,00 / kg €
Entero, abierto en sala y regado con su refrito.
Del rescoldo
Enterrados en ceniza. La parte de la carta que más cambia.
- Alcachofas con su cenizaVegano16,00 €
Aceite de arbequina y escamas de sal.
- Puerro asado, avellana y mielVeg14,50 €
- Cebolla dulce rellena de queso curadoVeg15,00 €
Se hace media hora: se pide al llegar.
Para empezar
Se sirven en el centro de la mesa.
- Pan de masa madre y mantequilla ahumadaVeg5,50 €
- Anchoa del Cantábrico, 0018,00 €
Cinco lomos, sobre pan tostado a la brasa.
Postres
De elaboración propia.
- Leche quemada con brasa de romeroVeg8,00 €
- Manzana asada, helado de nataVeg7,50 €
Reservar
Tu mesa
La reserva entra directa en el libro del asador. Sin plataforma en medio y sin tarjeta de garantía para menos de ocho.
Si prefieres llamar: 03 80 00 00 03, de miércoles a domingo desde las once.
Antes de venir
Lo que más nos preguntan
¿Hay opciones sin carne?
Toda la sección del rescoldo es de verdura, y la mitad es vegana. Avísanos al reservar y preparamos un menú completo sin carne ni pescado.
¿Se puede ir con niños?
Sí. Tenemos tronas y medias raciones de todo lo de la brasa. La mesa frente a la parrilla no, porque está a la altura del fuego.
¿Y con perro?
En la terraza de atrás, siempre. En el comedor no, por la cocina abierta.
¿Dónde aparco?
Hay un aparcamiento público a 200 metros, en la misma calle. En la puerta solo se puede cargar y descargar.
¿Cuánto tarda la chuleta?
Unos treinta minutos desde que se pide. Es el plato más lento de la carta, y no lo aceleramos.
Horarios
Cuándo
- Miércoles a viernes13:30 – 15:30 · 20:30 – 23:00
- Sábado13:30 – 16:00 · 20:30 – 23:30
- Domingo13:30 – 16:00
- Lunes y martesCerrado
El comedor de arriba
Catorce plazas, puerta propia y su propia parrilla. Para comidas de empresa, cumpleaños grandes y lo que no cabe abajo.
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